„pur“ war unser motto: fisch ganz roh, als klassische ceviche, als sashimi, lauwarm, als puristischer „hecht-braten“ aus dem ofen und letztlich in form von frittierten „restln“ – inklusive köpfen – und alpinem saiblings-stockfisch..
die fische blieben ungewürzt – es gab nur ein paar „condiments“ dazu: fermentierte pilzsauce, mangoldessig-ingwer-pickle, tannenessig, sellerie-koriander-zwiebel-limetten-leche-de-tigre und salzzitronen.
den rahmen bildete das fibl-tasting-forum von reinhard gessl und jürgen schmücking zum thema: „bio-raubfische“. dabei wurden fragen gestellt, wie: wie nachhaltig ist bio-fisch? was unterscheidet bio-fisch von konventionellem; was von wildfang? wie kann man nachhaltig fisch kaufen?
markus moser und marc mössmer standen rede und antwort und lieferten tollsten fisch: bachforellen, seesaiblinge, kärntner låxn, zander und hecht aus ihren zuchten.
(fotos: jürgen schmücking, alexandra pohl, christoph fink)
bilderstrecke by reinhard gessl
FIBL – forschungsinstitut für biologischen landbau
christoph fink 
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