schönes gelage – GOLDSTÜCKE – japan fusion

die porzellankünstlerin zappy rauth stellt in der schönen aus – wir – als einsundeinsdeluxe – kochen dazu. „master of drinks“ jürgen schmücking setzt einen großartigen sake-schwerpunkt. das menü im detail (text: tobi müller) nori-‚knäckebrot‘ – ronen-gebeizter seesaibling nori ist jenes seegras, das makis knusprig macht. das ist die art von snack, die ihnen ein heimwehkranker japanischer koch in einer […]

ALL YOU CAN EAT MAGAZIN „FREMD“ – das menü zur ausgabe

die zweite ausgabe des all-you-can-eat magazins trägt den titel „fremd“ – so auch unser menü! wer will schon immer nur das gleiche essen. all you can eat feiert daher mit seiner nächsten nummer das fremde. und vorab verkochen tobi wir einiges davon bei einem fremden gelage. weil aber alles fast überall fremd ist, servieren wir jenes […]

fettes gelage . fetter sound

der tobi „pre-launcht“ ein magazin und gemeinsam kochen und servieren wir in der schönen  zum wunderschönen thema „fett“. als „beilage für die ohren“ gibt’s fetten sound – richard eigner hat zu jedem gang eigens eine klangliche miniatur geschaffen.. murmeltier-fat-washed obstler pferdeschmalzerdäpfelchips – sauerrahm rindsfettgrissini knusprige-hendlhaut – schnittlauchmayo * schweinsfett-tartar – honig – forellenkaviar – dill walnusssuppe – schwarze nüsse – butterschmalz-gebackenes […]

VERSCHOBEN!! – feuer essen! – gemeinsam mit tobi müller – OPEN AIR

(foto: ian ehm / christoph fink)   schönes gelage tobi müller und ich spielen mit dem feuer und essen es schließlich gemeinsam auf. wir servieren flammen und rauch, glut und asche, gewürzt mit fleisch und gemüse. nachher gibts einen schnaps zum löschen. um noch ein bisschen öl ins feuer zu gießen, verraten wir, worauf man sich freuen kann: steckerlbrot […]

schönes gelage. séance – nichts ist, wie es scheint

keine jakobsmuschel (foto: christoph fink) „Alles, was Sie heute erlebt haben ist Illusion – sehr gut gemachte Illusion“, philipp oberlohr am ende seiner übersinnlich atemberaubenden séance. was auf den teller kommt, ist nicht das, wonach es aussieht – nur die schokotrüffel, die sind buchstäblich..     menü keine jakobsmuschel auf schwarzem reis (rindermark auf schwarzer gerste) * […]

schönes gelage. ponyhof

(fotos: die Schöne) der ursprüngliche menüentwurf kollidierte mit sylvia kummers ausstellung. ich dachte augenblicklich: „so ein ponyhof“ der grafiker erweiterte ungefragt zu: „das leben ist kein ponyhof“ letztlich entstand als menü: ein spannender dialog zwischen erwartung und (nicht)erfüllung.     menü   „ponyfutter“ kräutersträußchen hommage an das thema ** „paradeisgurke“ gazpacho dekonstruiert – gelee, ofentomate, gurke zugeständnis an die kulinarische […]

schönes gelage. von schnecke bis schwein

(fotos: thomas unterberger / superberg.at)   blunzenmarmelade mit bärlauchkapern * wiener schnecke in ihrem habitat ** spargel – bärlauch – schweinecrisps * glasiges schweinsfett – gundelrebe – forellenkaviar – honig * schweinsohrenragout – saibling – essigzwiebel – hefecrumble * topfenknödel – schweinsschmalzbrösel – powidl  die Schöne