Kategorie: nachhaltigkeit
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4.10.2021 – metropolitan tacos
haben uns ein wenig gespielt.. nussbutter-pilz-frischkäse mit crispy sauerkraut butter – biohofkäserei höfelmaier, oberösterreich frischkäse – renate grabenhofer, st kathrein, stmk pilze – marchfelder biopilze, nö sauerkraut – selbst gemacht – kraut von der gela-ochsenherz, nö kümmel-sauerteig-miso-käferbohnenhummus mit miso-kernöl-mayo, knusperzwieberl und gartenkresse sauerteig – selbstgemacht, mehl von der illy-mühle, nö wachtelbohnen-gersten-miso – selbstgemacht – gerste…
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vorarbeit und eröffnung. joseph brot bistro
(foto: josef weghaupt) im team mit josef weghaupt, thomas pauli, christian mezera, viola bachmayr und ronny irschik arbeiteten wir daran, in sehr zeitgemäßer weise eine durchgängige kulinarische linie und stimmiges gesamtkonzept für eine zu eröffnende bäckerei / bistro / patisserie zu kreieren. unser ausgangspunkt war natürlich: brot. wir gingen die sache an, indem wir gerichte mit brot als hauptzutat und speisen mit…
christoph fink 