schönes gelage – GOLDSTÜCKE – japan fusion

unsere einsundeinsdeluxe-haus-und-hof-porzellankünstlerin zappy rauth stellt in der schönen aus. wir ließen es uns nicht nehmen, dazu zu kochen – unser gelage-sommelier jürgen schmücking hat diesmal einen sake-schwerpunkt gesetzt. das menü im detail (text: tobi müller) nori-‚knäckebrot‘ – ronen-gebeizter seesaibling nori ist jenes seegras, das makis knusprig macht. das ist die art von snack, die ihnen ein heimwehkranker japanischer koch… Weiterlesen schönes gelage – GOLDSTÜCKE – japan fusion

ABGESAGT. TROTZDEM LESENSWERT! ̶s̶̶c̶̶h̶̶ö̶̶n̶̶e̶̶s̶̶ ̶̶g̶̶e̶̶l̶̶a̶̶g̶̶e̶̶ ̶“̶f̶̶r̶̶e̶̶m̶̶d̶“̶.̶̶ ̶̶1̶̶7̶̶.̶̶ ̶̶f̶̶e̶̶b̶̶e̶̶r̶̶ ̶̶2̶̶0̶̶1̶̶7̶̶.̶

die zweite ausgabe des all-you-can-eat magazins trägt den titel „fremd“ – so auch unser menü! wer will schon immer nur das gleiche essen. all you can eat feiert daher mit seiner nächsten nummer das fremde. und vorab verkochen tobi wir einiges davon bei einem fremden gelage. weil aber alles fast überall fremd ist, servieren wir jenes… Weiterlesen ABGESAGT. TROTZDEM LESENSWERT! ̶s̶̶c̶̶h̶̶ö̶̶n̶̶e̶̶s̶̶ ̶̶g̶̶e̶̶l̶̶a̶̶g̶̶e̶̶ ̶“̶f̶̶r̶̶e̶̶m̶̶d̶“̶.̶̶ ̶̶1̶̶7̶̶.̶̶ ̶̶f̶̶e̶̶b̶̶e̶̶r̶̶ ̶̶2̶̶0̶̶1̶̶7̶̶.̶

3. DEZEMBER. KUTSCHKERMARKT. burger von der alten kuh. stout und lesestoff.

(foto: tobi müller) die besten burger wiens gibt’s am samstag, dem 3. dezember, am kutschkermarkt bei der froihoferin! das fleisch stammt von der – mit fünfzehn jahren – ältesten froihof-kuh; lange gereift und kurz gebraten. die flauschigen burger-weckerl backen georg öfferl und seine bäcker, welche – neben strasser bio-rohmilchbutter – milch vom froihof in ihren handsemmeln und ihren briocheteigen verarbeiten; das großartige grubenkraut kommt… Weiterlesen 3. DEZEMBER. KUTSCHKERMARKT. burger von der alten kuh. stout und lesestoff.

fettes gelage . fetter sound

der tobi „pre-launcht“ ein magazin und gemeinsam kochen und servieren wir in der schönen  zum wunderschönen thema „fett“. als „beilage für die ohren“ gibt’s fetten sound – richard eigner hat zu jedem gang eigens eine klangliche miniatur geschaffen.. murmeltier-fat-washed obstler pferdeschmalzerdäpfelchips – sauerrahm rindsfettgrissini knusprige-hendlhaut – schnittlauchmayo * schweinsfett-tartar – honig – forellenkaviar – dill walnusssuppe – schwarze nüsse – butterschmalz-gebackenes… Weiterlesen fettes gelage . fetter sound

1.-4. september 2016. faq bregenzerwald. potentiale für eine gute zeit

festival-food vom feinsten! von gebeiztem und geschmortem reh über sau und saufutter bis zu dekonstruiertem ribl-dessert reichte das menü zu der frage „War früher alles besser?„. einen coq au lait mit bregenzerwälder buttermilch gab’s als sonntagsessen nach den „Fragen zum Sonntag„. der sonntagabend – „Darf ich glücklich sein?“ – begann mit einer seligmachenden rindssuppe, setzte sich fort mit… Weiterlesen 1.-4. september 2016. faq bregenzerwald. potentiale für eine gute zeit

VERSCHOBEN!! – feuer essen! – gemeinsam mit tobi müller – OPEN AIR

(foto: ian ehm / christoph fink)   schönes gelage tobi müller und ich spielen mit dem feuer und essen es schließlich gemeinsam auf. wir servieren flammen und rauch, glut und asche, gewürzt mit fleisch und gemüse. nachher gibts einen schnaps zum löschen. um noch ein bisschen öl ins feuer zu gießen, verraten wir, worauf man sich freuen kann: steckerlbrot… Weiterlesen VERSCHOBEN!! – feuer essen! – gemeinsam mit tobi müller – OPEN AIR

coaching. bbq-workshop für köche und gastronomen

(speisen: christoph fink, foto: ian ehm / friendship) vor gut einem jahr kochte ich anlässlich der feuertaufe dieser serie wunderschöner grill-kunstwerke; diesen frühling machten wir uns daran, zu zeigen, was man als gastronom mit feuer im allgemeinen und diesem tollen „ding“  im speziellen alles anstellen kann.. ..ausgangspunkte waren die region, die saison und vor allem das arbeiten mit feuer.. ..kochen mit… Weiterlesen coaching. bbq-workshop für köche und gastronomen