Kategorie: kochen
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4.10.2021 – metropolitan tacos
haben uns ein wenig gespielt.. nussbutter-pilz-frischkäse mit crispy sauerkraut butter – biohofkäserei höfelmaier, oberösterreich frischkäse – renate grabenhofer, st kathrein, stmk pilze – marchfelder biopilze, nö sauerkraut – selbst gemacht – kraut von der gela-ochsenherz, nö kümmel-sauerteig-miso-käferbohnenhummus mit miso-kernöl-mayo, knusperzwieberl und gartenkresse sauerteig – selbstgemacht, mehl von der illy-mühle, nö wachtelbohnen-gersten-miso – selbstgemacht – gerste […]
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traditionelle tiroler küche „reloaded“. fragen stellen statt antworten vorkauen
war auf einladung der PH-burgenland für einen halben tag in der tiroler hotelfachschule villa blanka in innsbruck eingeladen. das thema war: „traditionelle tiroler küche“. den zugang durfte ich frei wählen. mir ging es nicht darum, fünf meiner „greatest hits“ vorzukochen, zu fotografieren und zu argumentieren, warum das jetzt meiner meinung nach „neue traditionelle tiroler küche“ sei. […]
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august 2017 – hallstatt. feldküche – wilder fisch. hallstätter balık ekmek
(fotos: feldküche) am hallstätter see wird fisch vom feuer in form von lässigem istanbuler street-food serviert. was für berlin die currywurst ist für istanbul balık ekmek: über der glut saftig gebratener fisch mit krudem sommergemüse, gewürzen, frischer zitrone und nar ekşisi im frisch angeknusperten weizen-hot-dog-bun. den einzigartigen fisch haben max und hubert aus dem hallstätter see geholt, das […]
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basics. wurstwasser und opferwurst. ..und eine luxusvariante
das österreichische koch-urgestein werner matt wude zu seiner zeit als küchenchef im wiener hotel imperial einmal von seinem direktor gefragt: „sag’n s‘ herr matt, warum hat der würstelstand drunten auf der straße die besseren würst‘ als wir?“ matt wusste natürlich warum: „weil der a wurstwasser hat; und wir nit.“ diese geschichte wurde mir vom alfred miller, […]
christoph fink 