traditionelle tiroler küche „reloaded“. fragen stellen statt antworten vorkauen

durfte auf einladung der PH-burgenland für einen halben tag in der villa blanka in innsbruck vortragender fragender sein. das thema war: „traditionelle tiroler küche“. den zugang … traditionelle tiroler küche „reloaded“. fragen stellen statt antworten vorkauen weiterlesen

waldwerkstätte 2017 – wilder fisch. wildfang „nose to tail“

(fotos: ian ehm / friendship.is, eva fischer, lisa vockenhuber, daniela wiebogen, christoph fink) erst wenn man lebensmittel und lebewesen von der schale bis zum kern, vom herzen bis zum (un)kraut und von der nasenspitze bis zur schwanzflosse verkocht, eröffnen sie … waldwerkstätte 2017 – wilder fisch. wildfang „nose to tail“ weiterlesen

basics. wurstwasser und opferwurst. ..und eine luxusvariante

der berühmte werner matt wude zu seiner zeit als küchenchef im wiener hotel imperial einmal von seinem direktor gefragt: „sag’n s‘ herr matt, warum hat der würstelstand drunten auf der straße die besseren würst‘ als wir?“ matt wusste natürlich warum:  „weil … basics. wurstwasser und opferwurst. ..und eine luxusvariante weiterlesen