Kategorie: idee
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vorarbeit und eröffnung. joseph brot bistro
(foto: josef weghaupt) im team mit josef weghaupt, thomas pauli, christian mezera, viola bachmayr und ronny irschik arbeiteten wir daran, in sehr zeitgemäßer weise eine durchgängige kulinarische linie und stimmiges gesamtkonzept für eine zu eröffnende bäckerei / bistro / patisserie zu kreieren. unser ausgangspunkt war natürlich: brot. wir gingen die sache an, indem wir gerichte mit brot als hauptzutat und speisen mit […]
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haubensache bio. erde
das forschungsinstitut für biologischen landbau österreich veranstaltet in loser folge „haubensachen“ – kulinarische abende zu verschiedenen themen. wir – christian mezera, paul zechberger, viola bachmayr und ich – waren eingeladen „erde“ schmeckbar zu machen.. aperitiv mit fingerfood grubenkraut-röllchen * pilze im moos * kleines wurzelgemüse in löwenzahnerde * erdäpfelchips m erdäpelmayo und ronenketchup * knuspriger karpfen *** […]
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idee. krebs-eis
(foto: melanie limbeck) in alten kochbüchern fand ich mehrere hinweise, dass früher unter anderem „gestossene krebse“ oder „krebsenbutter“ in süßspeisen eingearbeitet wurden. es war nur naheliegend, selbst auch einmal mit krebsen in die „süße richtung“ zu denken.. krebsschalen, milch, zucker und eigelb – mehr ist eigentlich nicht nötig. die ausgelösten und gewaschenen krebsschalen und -masken […]
christoph fink 