schönes gelage – GOLDSTÜCKE – japan fusion

unsere einsundeinsdeluxe-haus-und-hof-porzellankünstlerin zappy rauth stellt in der schönen aus. wir ließen es uns nicht nehmen, dazu zu kochen – unser gelage-sommelier jürgen schmücking hat diesmal einen sake-schwerpunkt gesetzt. das menü im detail (text: tobi müller) nori-‚knäckebrot‘ – ronen-gebeizter seesaibling nori ist jenes seegras, das makis knusprig macht. das ist die art von snack, die ihnen ein heimwehkranker japanischer koch… Weiterlesen schönes gelage – GOLDSTÜCKE – japan fusion

einsundeinsdeluxe

gemeinsam haben wir „kulinarischen seelenverwandte“ – christian mezera, und meine wenigkeit –  2017 eine  – wie wir es nennen – kulinarische maßschneiderei eröffnet. diese firmiert unter dem schönen namen einsundeinsdeluxe. unser schlichtes motto lautet: wir kochen für sie. uns ist kein anlass zu klein; veranstaltungen bis ein paarhundert gäste sind uns ebenfalls ein vergnügen. einzige voraussetzung: es soll… Weiterlesen einsundeinsdeluxe

basics. wurstwasser und opferwurst. ..und eine luxusvariante

das österreichische koch-urgestein werner matt wude zu seiner zeit als küchenchef im wiener hotel imperial einmal von seinem direktor gefragt: „sag’n s‘ herr matt, warum hat der würstelstand drunten auf der straße die besseren würst‘ als wir?“ matt wusste natürlich warum:  „weil der a wurstwasser hat; und wir nit.“ diese geschichte wurde mir vom alfred miller,… Weiterlesen basics. wurstwasser und opferwurst. ..und eine luxusvariante

3. DEZEMBER. KUTSCHKERMARKT. burger von der alten kuh. stout und lesestoff.

(foto: tobi müller) die besten burger wiens gibt’s am samstag, dem 3. dezember, am kutschkermarkt bei der froihoferin! das fleisch stammt von der – mit fünfzehn jahren – ältesten froihof-kuh; lange gereift und kurz gebraten. die flauschigen burger-weckerl backen georg öfferl und seine bäcker, welche – neben strasser bio-rohmilchbutter – milch vom froihof in ihren handsemmeln und ihren briocheteigen verarbeiten; das großartige grubenkraut kommt… Weiterlesen 3. DEZEMBER. KUTSCHKERMARKT. burger von der alten kuh. stout und lesestoff.