Kategorie: fermentation
-
4.10.2021 – metropolitan tacos
haben uns ein wenig gespielt.. nussbutter-pilz-frischkäse mit crispy sauerkraut butter – biohofkäserei höfelmaier, oberösterreich frischkäse – renate grabenhofer, st kathrein, stmk pilze – marchfelder biopilze, nö sauerkraut – selbst gemacht – kraut von der gela-ochsenherz, nö kümmel-sauerteig-miso-käferbohnenhummus mit miso-kernöl-mayo, knusperzwieberl und gartenkresse sauerteig – selbstgemacht, mehl von der illy-mühle, nö wachtelbohnen-gersten-miso – selbstgemacht – gerste…
-
versuchsküche. salzzitronen. fermentiert
ich dachte immer: ich mag keine salzzitronen. – oder aber: ich habe noch nie gute gekostet. um dies zu überprüfen legte ich vor einem jahr „einfach mal so“ dalmatische – gerhard ist der lieferant meines vertrauens (nicht nur) für zitrusfrüchte!! – bio-zitronen ein: ein glas in richtig viel salz; ein anderes glas, um sie milchsauer vergären…
christoph fink 