august 2017 – hallstatt. feldküche – wilder fisch. hallstätter balık ekmek

(fotos: feldküche) am hallstätter see wird fisch vom feuer in form von lässigem istanbuler street-food serviert. was für berlin die currywurst ist für istanbul balık ekmek: über der glut saftig gebratener fisch mit krudem sommergemüse, gewürzen, frischer zitrone und nar ekşisi im frisch angeknusperten weizen-hot-dog-bun. den einzigartigen fisch haben max und hubert aus dem hallstätter see geholt, das […]

waldwerkstätte 2015. hubertussee

(foto: walter oberbramberger)   speckmarmelade * karotten- und sellerie- kräuterpickle * denise-tunnbröd – giersch-crème – schneckenkaviar ** gesalzene reinanke – waldbeeren – ättikazwiebel – sauerklee * mufflon-tartar – steinpilz-emulsion – eierschwammerl – bärlauchkapern – wilde schnittlauchblüten * gebratenes reinankenfilet – wildkräuterkimchi – haselnuss-tabouleh ** fisch-fichtenzapfen-suppe – fischleber-falafel – sauerrahm – salz-beifuß – sauerkleestiele * rosa mufflonschlögel […]

waldtour 2014. millstatt

(foto: feldküche) (fotos: beatrix kovats / feldküche)   früherdäpferl mit sauerrahm rucolablüte und rotklee * noix gras 4-jahre-gereifter rückenspeck – schwarze-nuss-tapenade ** sauerteigbrot rauchbutter ** kurz gebeizte reinanke – ronen – lärchensorbet * reinankenleber – heucaramell – borretschblüte * broccoli mit und ohne rauch – schafjoghurt – haselnuss * hirschkalbschlögel rosa und geschmort – zitronen-und-gartengurken – sauerklee und […]