einsundeinsdeluxe

gemeinsam haben wir „kulinarischen seelenverwandte“ – christian mezera, und meine wenigkeit –  2017 eine  – wie wir es nennen – kulinarische maßschneiderei eröffnet. diese firmiert unter dem schönen namen einsundeinsdeluxe. unser schlichtes motto lautet: wir kochen für sie. uns ist kein anlass zu klein; veranstaltungen bis ein paarhundert gäste sind uns ebenfalls ein vergnügen. einzige voraussetzung: es soll… Weiterlesen einsundeinsdeluxe

waldwerkstätte 2017 – wilder fisch. wildfang „nose to tail“

(fotos: ian ehm / friendship.is, eva fischer, lisa vockenhuber, daniela wiebogen, christoph fink) erst wenn man lebensmittel und lebewesen von der schale bis zum kern, vom herzen bis zum (un)kraut und von der nasenspitze bis zur schwanzflosse verkocht, eröffnen sie uns ihre ganze vielfalt an geschmäckern und konsistenzen und letztlich ihr ganzes wesen im genuss!… Weiterlesen waldwerkstätte 2017 – wilder fisch. wildfang „nose to tail“

august 2017 – hallstatt. feldküche – wilder fisch. hallstätter balık ekmek

(fotos: feldküche) am freitag haben christian und ich reinanke vom feuer in form von lässigem istanbuler street-food serviert. was für berlin die currywurst ist für istanbul balık ekmek: über der glut saftig gebratener fisch mit krudem sommergemüse, gewürzen, frischer zitrone und nar ekşisi im frisch angeknusperten weizen-hot-dog-bun. den einzigartigen fisch haben max und hubert für uns aus… Weiterlesen august 2017 – hallstatt. feldküche – wilder fisch. hallstätter balık ekmek

waldwerkstätte 2015. hubertussee

(foto: walter oberbramberger)   speckmarmelade * karotten- und sellerie- kräuterpickle * denise-tunnbröd – giersch-crème – schneckenkaviar ** gesalzene reinanke – waldbeeren – ättikazwiebel – sauerklee * mufflon-tartar – steinpilz-emulsion – eierschwammerl – bärlauchkapern – wilde schnittlauchblüten * gebratenes reinankenfilet – wildkräuterkimchi – haselnuss-tabouleh ** fisch-fichtenzapfen-suppe – fischleber-falafel – sauerrahm – salz-beifuß – sauerkleestiele * rosa mufflonschlögel… Weiterlesen waldwerkstätte 2015. hubertussee

waldtour 2014. millstatt

(foto: feldküche) (fotos: beatrix kovats / feldküche)   früherdäpferl mit sauerrahm rucolablüte und rotklee * noix gras 4-jahre-gereifter rückenspeck – schwarze-nuss-tapenade ** sauerteigbrot rauchbutter ** kurz gebeizte reinanke – ronen – lärchensorbet * reinankenleber – heucaramell – borretschblüte * broccoli mit und ohne rauch – schafjoghurt – haselnuss * hirschkalbschlögel rosa und geschmort – zitronen-und-gartengurken – sauerklee und… Weiterlesen waldtour 2014. millstatt