traditionelle tiroler küche „reloaded“. fragen stellen statt antworten vorkauen

durfte auf einladung der PH-burgenland für einen halben tag in der villa blanka in innsbruck vortragender fragender sein. das thema war: „traditionelle tiroler küche“. den zugang … traditionelle tiroler küche „reloaded“. fragen stellen statt antworten vorkauen weiterlesen

waldwerkstätte 2017 – wilder fisch. wildfang „nose to tail“

(fotos: ian ehm / friendship.is, eva fischer, lisa vockenhuber, daniela wiebogen, christoph fink) erst wenn man lebensmittel und lebewesen von der schale bis zum kern, vom herzen bis zum (un)kraut und von der nasenspitze bis zur schwanzflosse verkocht, eröffnen sie … waldwerkstätte 2017 – wilder fisch. wildfang „nose to tail“ weiterlesen

konzeptarbeit. coaching. arbeit an speisen. inhalt und präsentation. fortsetzung

follow-up zum im vorjahr hingelegten start. analyse gerichte, frequenz und verkäufe tuning am vorhandenen – detailarbeit aufbauende weiterentwicklung und neue speisen vertiefung des regionalitäts-gedankens und sichtbar- und erlebbarmachen im lokal und auf dem teller   konzeptarbeit. coaching. arbeit an speisen. inhalt und präsentation. fortsetzung weiterlesen

konzeptarbeit. coaching. arbeit an restaurantausrichtung. speisenentwicklung. rezeptieren

vorbereitung für restauranteröffnung anlässlich der niederösterreichischen landesausstellung 2015 im team erstellung eines konzeptes; die region kulinarisch erlebbar machen. umfassende unterstützung von stilberatung bis serviceabläufen complete-coaching der küchenmannschaft – menüerstellung, präsentation, logistik konzeptarbeit. coaching. arbeit an restaurantausrichtung. speisenentwicklung. rezeptieren weiterlesen