essen. trinken. genuss. produktentwicklung. konzeptentwicklung. foodstyling. kochkunst.
die nächste auflage dieses unvergleichlichen wein-und-genuss-abends. jürgen schmücking birgt jedesmal wahrliche schätze aus seinem keller. – dieses mal werden die respekt-winzer raritäten aus den untiefen ihrer gewölbe ausgraben! preis: € 65,– anmeldung unter: juergen@schmuecking.bio freitag, 25.10.2019, 19:00, hotel schwalbe
frühschoppen mit altem stier und jungem gemüse vom Vetterhof – dazu viel (herz)blut – musikalisch gewürzt von der famosen Gesangskapelle Hermann. any FAQs? – alter stier, blut und junges gemüse.. ..beim dr’Holzbauer in andelsbuch.. ..herausgekommen sind.. rheintaler ramen – mit ochsen-brustkern, markknochen, ochsen-salsiccia, blutpudding, gemüse, ei, bluat-flädle und kräutern wälder-weckerl – vetterhof-dinkel-laugenbun mit den gleichen […]
porzellankünstlerin zappy rauth stellt in der schönen aus. wir ließen es uns nicht nehmen, dazu zu kochen – und haben gleich noch unseren lieblingssommelier jürgen mit ins boot geholt – er hat diesmal einen sake-schwerpunkt gesetzt. das menü im detail (text: tobi müller) nori-‚knäckebrot‘ – ronen-gebeizter seesaibling nori ist jenes seegras, das makis knusprig macht. […]
15. – 16. september, hirschenkeller in der riede lamm – hadersdorf schwein und wein machen für zwei tage heurigen am fuße des heiligensteins und haben eingeladen, mitzumachen.. ..wir machen ein kleines feuer und kochen dazu: „lamm“ vom grill war wohl aufgelegt.. rieslinge, veltliner und der wunderschöne alte keller stammen vom famosen weingut hirsch – sprudel und […]
feuer deluxe! 10. – 15. und 24. – 26. august – pension hanslmann, steinbach / attersee, oberösterreich heißes sommer-wiesen-sit-in und take-away für alle!! wir machen ein großes feuer und ein- zwei kleine noch dazu – zu genießen gibt’s alles, was man darin glühen, braten, räuchern kann! pastrami-erdäpfel-gemüse-salat mit stundenei ofenmelanzana mit steinpilzen, kräutern, hausmayo und duqqa […]
eine liebe freundin hat uns – einsundeinsdeluxe – im namen von ja!-natürlich, der bio-marke des rewe-konzerns, eingeladen, einen fleisch-kochkurs zu machen. was vereint besser genuss und nachhaltigkeit als sämtliche teile eines tieres zu kochen? also machten wir uns morgens auf den weg; kauften alles, was wir an lebern, zungen, nieren, lungen und sonst noch an […]
ein kurzfristiges standplatzangebot und die selbst auferlegte mission auf einem der größten rockfestivals europas – frei nach dem motto #nobullshit – einfach nur „gute wurst“ zu machen war anstoß zu diesem abenteuer.. einer kurzen, sehr intensiven vorbereitungsphase – mit dem kreativteam von superwien – entstand die idee, mit einer kulisse zu arbeiten – nach dem […]
wir wollten all jenen, die „maiandacht“ mit in ihrer kindheit knieend rosenkranzbeten eine alternative konnotation verschaffen.. ..wir feiern den mai als zeit des wachsens und der wonne – der freude und des genusses!! die werke des salzburger künstlers jürgen norbert fux, in denen er ebenfalls mit dem thema „über das vorhandene drüberarbeiten“ spielt, könnten nicht […]
eine von wolfgang tschapeller und christina jauernik kuratierte vortragsreihe des instituts für kunst und architektur der akademie der bildenden künste wien beleuchtet an mehreren abenden „den menschen“ aus verschiedenen richtungen.. ..ein kardiologe, ein hirnforscher, ein performance-künstler, ein philosoph, ein informatiker befassens ich mit dem thema aus ihrer sicht. christian mezera und ich haben das vergnügen […]
„vegan“ gilt unter vielen als der kulinarische trend des jahrzehnts! auch eine traditionsreiche österreichische großbäckereigriff diesen auf und setzt nach einem vielversprechenden veganen pop-up verstärkt auf produkte ohne tierische inhaltsstoffe. passend dazu entwickelten wir mit einsundeinsdeluxe einen snack, der nicht nur auf „plant-based-ingredients“ setzt; sondern darüber hinaus noch einen schritt weitergeht und im bezug auf […]
