waldwerkstätte 2015. hubertussee

(foto: walter oberbramberger)

speckmarmelade
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karotten- und sellerie- kräuterpickle
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denise-tunnbröd – giersch-crème – schneckenkaviar
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gesalzene reinanke – waldbeeren – ättikazwiebel – sauerklee
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mufflon-tartar – steinpilz-emulsion – eierschwammerl – bärlauchkapern – wilde schnittlauchblüten
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gebratenes reinankenfilet – wildkräuterkimchi – haselnuss-tabouleh
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fisch-fichtenzapfen-suppe – fischleber-falafel – sauerrahm – salz-beifuß – sauerkleestiele
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rosa mufflonschlögel – verkohlte stampferdäpfel – hollersauce
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föhrenbisquit – mädesüß-pudding – fichten-sirup – rotwein-eis
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milderkuhmilch-rotschmierkäse – junge lärchentriebe – honig im glas
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